Contenido en proteínas del arroz
El arroz forma parte de la dieta humana desde hace miles de años. Las pruebas históricas sugieren que el arroz puede haberse producido y consumido hace hasta 10.000 años. Esto, junto con su actual estatus global como el alimento humano más importante del mundo, hace que la producción de arroz sea responsable de alimentar a más personas durante un período más largo que cualquier otro cultivo.
El arroz es una fuente de proteínas y contiene varias vitaminas, como la tiamina y la niacina, y minerales, como el zinc y el fósforo. Algunos nutrientes, como la vitamina E, el magnesio, el potasio y el manganeso, se pierden durante la molienda y el pulido -el proceso por el que el arroz integral se convierte en arroz blanco o pulido- y, por tanto, sólo se encuentran en el arroz integral.
El arroz es también una valiosa fuente de hidratos de carbono complejos, que es la mejor fuente de energía. En el pasado, el arroz había sido calificado genéricamente como un alimento de alto índice glucémico (IG). El IG es una medida de la capacidad relativa de los carbohidratos de los alimentos para elevar los niveles de azúcar en sangre después de comer. Los alimentos con alto IG pueden aumentar las posibilidades de que una persona padezca diabetes, mientras que los alimentos con bajo IG son mejores para la salud y pueden ayudar a reducir las posibilidades de desarrollar diabetes.
Calorías del arroz
El arroz forma parte de la dieta humana desde hace miles de años. Las pruebas históricas sugieren que el arroz puede haberse producido y consumido hace hasta 10.000 años. Esto, junto con su actual estatus global como el alimento humano más importante del mundo, hace que la producción de arroz sea responsable de alimentar a más personas durante un período más largo que cualquier otro cultivo.
El arroz es una fuente de proteínas y contiene varias vitaminas, como la tiamina y la niacina, y minerales, como el zinc y el fósforo. Algunos nutrientes, como la vitamina E, el magnesio, el potasio y el manganeso, se pierden durante la molienda y el pulido -el proceso por el que el arroz integral se convierte en arroz blanco o pulido- y, por tanto, sólo se encuentran en el arroz integral.
El arroz es también una valiosa fuente de hidratos de carbono complejos, que es la mejor fuente de energía. En el pasado, el arroz había sido calificado genéricamente como un alimento de alto índice glucémico (IG). El IG es una medida de la capacidad relativa de los carbohidratos de los alimentos para elevar los niveles de azúcar en sangre después de comer. Los alimentos con alto IG pueden aumentar las posibilidades de que una persona padezca diabetes, mientras que los alimentos con bajo IG son mejores para la salud y pueden ayudar a reducir las posibilidades de desarrollar diabetes.
¿Es saludable la pasta?
El arroz es un alimento básico en más de 100 países del mundo. [1] En algunos hogares, el arroz se incluye en más de una comida al día. Este grano rico en almidón y calorías suele ser de bajo coste, lo que lo hace accesible a todos y una base vital de muchas dietas. Cada país presenta una especialidad de arroz que refleja las especias y las preferencias gustativas locales: risotto en Italia, paella en España, jambalaya en el sur de EE.UU., arroz con coco en Colombia, arroz al vapor en China, arroz con frijoles en México y arroz dulce en Portugal, por nombrar algunos.
El nombre científico del arroz es Oryza. Oryza sativa es la especie más común y se subdivide en índica de grano largo y japónica de grano corto. En China se han encontrado herramientas para el cultivo del arroz que se remontan a 8.000 años atrás. Los comerciantes ayudaron a la difusión gradual del arroz por los continentes.
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez y el grado en que un alimento eleva los niveles de azúcar en sangre después de comerlo. El arroz se considera un alimento con un IG alto, pero varía según el tipo y la cantidad de procesamiento (el procesamiento aumenta el IG). Los informes muestran que el IG del arroz oscila entre 48 y 93. [2] Los alimentos con IG bajo tienen un índice de 55 o menos, los alimentos con IG medio son de 56 a 69 y los alimentos con IG alto son de 70 a 100. El IG medio del arroz integral es bajo, 55, mientras que el del arroz blanco es más alto, 64. [3] Los estudios de observación han encontrado una asociación entre una dieta con un IG alto y un mayor riesgo de diabetes de tipo 2.
Planta de arroz
Cualquier alimento elaborado con trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u otro grano de cereal es un producto de grano. El pan, la pasta, los cereales de desayuno, la sémola y las tortillas son ejemplos de productos de grano. Alimentos como las palomitas de maíz, el arroz y la avena también se incluyen en el grupo de los cereales.
Los cereales se dividen en dos subgrupos: Granos enteros y granos refinados. Los cereales integrales contienen todo el grano: el salvado, el germen y el endospermo. Ejemplos de granos integrales son la harina de trigo integral, el bulgur (trigo partido), la harina de avena, la harina de maíz integral y el arroz integral. Los granos refinados han sido molidos, un proceso que elimina el salvado y el germen. Esto se hace para dar a los cereales una textura más fina y mejorar su vida útil, pero también elimina la fibra dietética, el hierro y muchas vitaminas del grupo B. Algunos ejemplos de productos de grano refinado son la harina blanca, la sémola de maíz, el pan blanco y el arroz blanco.
Los cereales refinados deben estar enriquecidos. Esto significa que ciertas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico) y el hierro se añaden de nuevo después del procesamiento. A los cereales enriquecidos no se les añade fibra. Compruebe la lista de ingredientes de los productos de grano refinado para asegurarse de que la palabra “enriquecido” está incluida en el nombre del grano. Algunos productos alimenticios se elaboran con mezclas de cereales integrales y refinados. Sólo los alimentos elaborados con un 100% de granos integrales se consideran alimentos integrales.
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